Puedes comenzar preparando los tallarines. Pon a hervir una olla grande con agua y sal, y cocínalos hasta que estén “al dente”, es decir, cuando al morderlos se sientan listos pero que aún haya una ligera resistencia al morderlos. Apenas estén en este punto retíralos del fuego y sumérgelos rápidamente en agua fría para que no se hagan de más. Resérvalos en un colador mientras preparas lo demás.

Pica todos los vegetales en tiras: los pimientos, la cebolla, las zanahorias previamente peladas. Pica el ajo y jengibre bien pequeño y a la cebolla verde la picas de forma transversal o en juliana.

Lava los brotes de soja y las setas, si son secos hidrátalos un rato en agua, si no, pícalos en láminas y ya.

Calienta un wok o sartén al máximo, agrega un chorro de aceite vegetal y cuando empiece a humear saltea la cebolla, el ajo, jengibre, los pimientos y la zanahoria.

Revuelve todo el tiempo sin parar. Agrega los brotes de soja y los hongos. Sigue salteando un par de minutos más.

Ahora ponle una pizca de sal, una pizca también de glutamato de sodio y un chorro generoso de salsa de soja, calcula como ¼ de taza. Mezcla bien.

En este momento vas a agregar los tallarines que preparaste anteriormente.

Revuélvelos bien con todos los ingredientes procurando que queden bien bañados en el líquido. Si te parece que están muy secos, agrégales más salsa de soja.

Justo al finalizar la cocción, cuando apagues el fuego, agrega la cebolla verde y un chorrito de aceite de sésamo para darle fragancia al plato.