Mise en place de la Merluza. Ya la podéis comprar en medallones o filetes. Fresca o Congelada. Según vuestra economía.

Sal, pimienta y un poco de marsala garand, mezclar bien y enharinar los medallones. En la sartén con aceite bien caliente poner a freír 3 minutos por ambas caras y retirar en plato con papel secante para el aceite y secar bien.

En otra olla preparamos el sofrito, ajos, cebollas, pimientos y que vayan haciéndose 7 minutos bien dorada verteremos el tomate pelado y rallado para seguir sofriendo.

Añadir el jugo de las mandarinas filipinas y una cucharita de especias de marsala garand.

Una vez la salsa echa, verter un poco de vino Ximénez hasta vaporizar el alcohol. 3 minutos

En un cazo reduciremos el Vino de Pedro Ximénez con una reducción de Azúcar morena y dejar que reduzca hasta una crema ligada. Emplataremos en Plato blanco con las merluzas, la Salsa de tomate por encima lo acompañaremos con arroz Basmati o patatas fritas. Y por último una gotas abundantes del Ximénez Balsámico divino. Buen provecho.