Pelamos las zanahorias y las ponemos a cocer hasta que se ablanden.

Una vez ya cocidas, añadimos nuestras zanahorias a un bol conjunto al azúcar, 1 paquete de coco y batimos con la batidora.

Si se queda demasiado espeso, añadimos 2 cucharadas soperas del agua de cocción de las zanahorias.

Los sobaos los partimos por la mitad en horizontal, y los vamos colocando en un molde creando una capa.

Encima de los sobaos añadimos una capa de la mezcla anterior, de nuevo otra de sobaos y finalmente otra de la crema.

Espolvoreamos el otro paquete de coco por encima, decoramos con guindas y metemos en la nevera por al menos 2 horas.

Consejo:

Si se deja durante más horas, daremos tiempo a que el sobao absorba la humedad, consiguiendo el efecto deseado.