Cortar los ramilletes de coliflor, desinfectarlos.
Hervir con sal, hasta que se pueda pinchar con un tenedor, pero que no se salgan. Escurrir.

Separa las claras de huevo y batir a punto de nieve, incorporar las yemas una por una a baja velocidad.

Espolvorear un poco de harina en cada ramillete, capearlos y freírlos. Reservar.

Tatemar el jitomate, moler con ajo y cebolla.
Verter en una cacerola con aceite caliente, sazonar con sal por 5 min.
Agregar agua o el caldo de pollo, la coliflor, el laurel y el chile partido por la mitad. Hervir a fuego bajo y tapado por 10 min.