La carne se pica y se lava con el jugo de limón, una taza de agua y sal, ya lavada se le mezcla la pasta de chile y especias y se deja reposar por 10 horas en el refrigerador.

Las hojas de plátano se pasan por la lumbre para quitarles lo amargo se le pone 4 tazas de agua y sal al agua de la vaporera se pone las hojas de plátano y luego la carne y tapa con las hojas de aguacate y plátano se tapa y se cuecen por 4 horas o hasta que ya estén cocida la carne procurando que no se acabe el agua.

Ya cocida la carne se pica para hacer tacos con tortillas suaves o quesadillas

Modo de hacer las quesobirrias quesadillas en un comal a fuego medio se primero las tortillas en el consomé luego se ponen las tortillas se le echa el queso y luego la carne se doblan y se dejan dorar por 5 minutos por lado hasta que queden bien doraditas.

Se sirven con un poquito de el consomé que le salió ala carne y la salsa de su preferencia provecho.