Para limpiar los berberechos: échalos en un recipiente (un bol grande) con agua fría y un puñadito de sal (como una cucharada sopera). Déjalos 1 o 2 horas. El tiempo que tengas. Antes de pasar a la fase de cocinado, escúrrelos y pásalos por el grifo de agua fría.

Ponemos a calentar una cazuela ancha a fuego medio – alto (posición 7 de 9). Cuando esté caliente echamos un buen chorro de aceite. Como dos cucharas soperas.

Incorporamos el diente de ajo, entero, y la cayena. Dejamos unos 3 minutos, más o menos, para que el aceite coja el sabor mientras que el ajo se dora.

Incorporamos el vino blanco. ¡Cuidado! Salta una barbaridad. De hecho, para incorporarlo puedes apartar la cazuela del fuego. Dejamos que se evapore el alcohol un par de minutos.

Añadimos los berberechos y tapamos la olla. Movemos la olla, cogiéndola por las asas, con energía y sin apartarla del fuego. Los berberechos necesitan “chocar” los unos contra los otros para abrirse perfectamente. En 2 – 3 minutos los tendréis listos. Servir caliente.