Pan de yema a mi estilo!
Raíces oaxaqueñas circulan en mi sangre y aquí un recuerdo a cada bocado de Santa María Roaló, Oaxaca!!
Pan de yema a mi estilo!
Raíces oaxaqueñas circulan en mi sangre y aquí un recuerdo a cada bocado de Santa María Roaló, Oaxaca!!
Paso a paso
- 1
Añade la levadura al agua tibia, 1 cucharada de la misma azúcar de la receta y una cucharada de harina y deja reposar por 15 minutos.
- 2
Mezcla la harina, el azúcar, la pizca de sal, la semilla de Anís.
- 3
Pasado el tiempo de reposo de la levadura en el agua tibia (poolish o pata), añadir la mezcla de levadura a los secos.
- 4
Añade las yemas de huevo y los huevos enteros, la mantequilla, la manteca y amasa alrededor de 20 minutos ya sea en máquina o a mano, hasta que la masa quede homogénea y se despegue con facilidad de las paredes del bowl de la máquina o de la mesa donde amasas.
- 5
Deja reposar la masa hasta que doble su tamaño, poncha la masa y porciona a 80.gr aproximadamente.
- 6
Bolea las porciones y sosteniendo por la parte de abajo vierte sobre un plato o charola con el ajonjolí y coloca en una charola engrasada y con papel de estrasa.
- 7
Con una navaja de un solo filo o un cuchillo bien afilado haz una incisión al medio de nuestro pan.
- 8
Deja reposar hasta que doble su tamaño y hornear de 15 a 20 minutos a 180°C o hasta que dore.
- 9
Acompaña con una tacita de chocolate caliente ya sea de agua o de leche y disfruta un pedacito de Oaxaca en tu boca!!
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