Risotto integral de calabaza y queso de cabra

Name: Risotto integral de calabaza y queso de cabra
Yield: 4 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: 320 gr arroz integral (redondo o bomba); 600 gr calabaza; 120 gr puerros; 100 gr medallones de queso se cabra fresco; 40 gr parmigiano reggiano; 30 gr mantequilla; 2 dientes ajo; 2 l caldo de vegetales; 1 dl vino blanco; 20 gr aceite de oliva; al gusto pimienta; al gusto sal

Miss Pagura @MissPagura

Amo cocinar risotto, especialmente en temporada de calabaza, es uno de los sabores de mi infancia.
En esta receta uso arroz integral para que sea aún más saludable, ya que la calabaza con el queso hace una buena "mantequatura". La calabaza tiene una base muy dulce, por esto el queso de cabra le da un contraste que balancea los sabores.

Risotto integral de calabaza y queso de cabra

Miss Pagura @MissPagura

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Ingredientes

1h 10min

4 personas

320 grarroz integral (redondo o bomba)
600 grcalabaza
120 grpuerros
100 grmedallones de queso se cabra fresco
40 grparmigiano reggiano
30 grmantequilla
2 dientesajo
2 lcaldo de vegetales
1 dlvino blanco
20 graceite de oliva
al gustopimienta
al gustosal

Guardada

Paso a paso

1h 10min

1

Prepara los ingredientes: pela y ralla la calabaza con un rallador grueso, pica, el puerro y el ajo en trozos pequeños para hacer sofrito, ralla el parmesano con un rallador pequeño
2

Poner el caldo en una olla encima de una llama tenue, que se caliente mientras empiezas con los otros ingredientes
3

Poner en una olla con fondo largo (o una sartén) el aceite, una vez caliente, añadir el puerro y el ajo, sofreír un 10 minutos hasta que la mezcla se quede suave
4

Añadir el arroz y tostarlo unos minutos. Cuando el arroz es muy caliente, añadir el vino y mezclar. Deja entre 3-5 minutos que se evapore
5

Añadir la calabaza rallada y la pimienta. Integramos bien y vamos añadiendo cachitos de caldo, que por cierto, tiene que estar bien caliente, a medida que el arroz nos lo vaya solicitando.
6

Cacillo de caldo y remover. Así sucesivamente hasta que el arroz esté en su punto. Aproximadamente unos 20 minutos
7

Cuando esté el arroz en nuestro punto óptimo, agregamos los quesos y la mantequilla, los integramos bien, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar un par de minutos.
8

¡Poner en un plato, y listo para comer!