Primero preparar el fermento: en un bowl colocar la levadura, el azúcar, el agua y dos cucharadas de harina. Mezclar bien, cubrir y dejar que fermente (se tiene que formar cómo una espuma) en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Mientras esperamos, vamos preparando todos los ingredientes restantes.

En ese momento vamos agregando, de a poco, la manteca. No desesperar, la masa empieza a cortarse y parece que no se va a volver a unir, pero sí, no hay que agregar más harina, simplemente seguir amasando y van a ver qué se forma una masa flexible, hermosa y aromática. Ya incorporada toda la manteca, formar un bollo, tapar bien y dejar levar en un lugar cálido por 50 a 60 minutos (o hasta que duplique su tamaño).

Volvemos a llevar a la mesada y desgasificamos la masa. Qué significa esto? Aplastar con delicadeza la masa para sacarle todo el gas que se formó por la fermentación. La estiramos un poco y le agregamos el relleno elegido. Amasamos un poquito y separamos en 2 o 3 bollos. Los colocamos en los moldes de papel. Cubrir y dejar levar nuevamente hasta duplicar el tamaño. Al tener mucha fruta el levado es lento, estos dos panes tardaron unas 3 horas (largas) en levantar.

Cuando vemos que ya está casi listo el levado, prendemos el horno. Si hicieron 3 panes calentar a 180 grados y cocinar durante unos 30 minutos. Si como en mi caso hacen 2 panes, precalentar a 150/160 grados y cocinar por 45/50 minutos. Antes de llevarlos al horno pintar con doradura. Cómo siempre, cada horno es un mundo, por lo cual a partir de los 20 minutos empezar a controlar la cocción.

A mí me gusta prepararlos unos días antes de consumir para que tomen más sabor. Para eso, aún tibios los envuelvo en film y los guardo en el Freezer, de esa forma me aseguro que mantienen frescura y humedad. El día que lo vamos a comer lo bajo a la heladera y listo. Quedan exquisitos. Espero que se animen a prepararlos, no es difícil, sólo lleva tiempo y mucho amor