Limpiar el lomo quitándole toda la grasa

En una batea o tupper alto poner sal azúcar eneldo y el lomo (hay que hacer una base que sería de 250 gr de sal y 250 gr de azúcar poner el lomo eneldo arriba del lomo y taparlo con la sal y el azúcar restante dejar reposar de 3 a 4 días una vez curado retirar y cortar del tamaño deseado)

Mezclar la anchoa con la mayonesa las alcaparras la mostaza y el atún procesar todo e ir agregando crema de leche hasta conseguir consistencia deseada.(Esto es para el vitel toné)

Una vez que el lomo esté listo (curado y cortado) emplatar y decorar a gusto

Como extra yo le pude un huevo poshé arriba!! Eso es adicional... Espero que lo disfruten