Salpimentamos los trozos de cordero y enharinamos ligeramente. Los doramos para sellarlos en una cazuela. Reservamos.

Añadimos la mirepoix en la cazuela y desglasamos los restos que hayan podido quedar.

Una vez pochadas las verduras agregamos el comino y removemos. Añadimos el vino, subimos el fuego y dejamos reducir un poco.

Añadimos la carne y cubrimos con fondo de ave. Tapamos y dejamos cocer a chup chup suave hasta que la carne esté tierna.

Sacamos la carne y cuando se entibie un poco la desmenuzamos. Reservamos.

Por otra parte colamos la salsa y la reducimos hasta glasé. Reservamos.

Ahora hacemos la bechamel. Rallamos el queso trufado.

En un cazo hacemos el roux derritiendo la mantequilla y añadiendo la harina después. Dejamos cocer 1 minuto removiendo.

Añadimos la leche caliente poco a poco sin dejar de remover para eliminar los posibles grumos.

Removemos continuamente durante unos 10 minutos aproximadamente.

Cocemos la pasta de la lasaña y cortamos cada lámina en 2.

Montamos la lasaña haciendo capas de pasta, carne desmenuzada y bechamel. Yo he utilizado un aro metálico cuadrado.

Acabamos con una capa de bechamel. Podemos calentarlo en el horno.

Para emplatar, añadimos una capa de la salsa calentada y encima otra de bechamel y gratinamos con un soplete.

Espolvoreamos con tomillo fresco y pimienta y a disfrutar.