Primero separamos las yemas de las claras. Las claras las batimos a punto nieve.

En un bowl colocamos las yemas y el azúcar, batimos por un par de minutos para que cambien de color y se pongan cremosas, luego añadimos el aceite, jugo de naranja y yogurt, seguimos batiendo. Al final ponemos la harina con el polvo de hornear y la ralladura de naranja. Seguimos batiendo.

Incorporamos la ralladura de manzana (se ralla con la parte más ancha y si bota mucho jugo, se exprime un poco), la ralladura de la zanahoria (también se ralla por la parte más ancha), con una espátula se mezcla, por último poner de a pocos las claras a punto nieve, en forma envolvente para que la mezcla no se baje. Poner molde en mantequillado y en harinado.

Molde de 8 pulgadas con hueco a 180 ºC precalentado por 50 minutos. Dejar reposar 10 más en el horno.