Guiso oriental de calabaza, castañas y orejones (vegano)
Guiso vegano de calabaza con #castañas y orejones, aderezado todo con las especias que se utilizan en la cocina asiática, aportarán ese aroma acogedor del hogar.
Un excelente guiso que se podrá presentar como primer plato, plato único o para acompañar carnes.
Guiso oriental de calabaza, castañas y orejones (vegano)
Guiso vegano de calabaza con #castañas y orejones, aderezado todo con las especias que se utilizan en la cocina asiática, aportarán ese aroma acogedor del hogar.
Un excelente guiso que se podrá presentar como primer plato, plato único o para acompañar carnes.
Paso a paso
- 1
Tostar en una sartén sin materia grasa los granos de sésamo. Lavar y cortar la calabaza sin pelar en rodajas y luego en cuadraditos. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas. Reservar.
- 2
Colocar una cacerola amplia al fuego con un poco de aceite de girasol y freír los trocitos de calabaza durante 5 minutos a fuego alto.
- 3
Incorporar la cebolla y continuar sofriendo el conjunto durante 3 minutos sin bajar el fuego.
- 4
Añadir a la cacerola 2 cucharadas de azúcar moreno, bajar el fuego para que caramelice y remover continuamente. Incorporar 4 cucharadas de concentrado de tomate o una latita pequeña, remover bien y verter por encima el caldo de verduras. Si se utiliza caldo concentrado: verter por encima 1 litro de agua e incorporar las 2 pastillas de caldo.
- 5
Añadir las especias: 1 cucharada de Ras el Hanout, 1 cucharada de Harissa, 1 cucharadita de comino y 1 cucharadita de canela. Añadir los dientes de ajo laminados. Dejar que hierva y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Salpimentar.
- 6
Echar a la cacerola las castañas y los orejones cortados por la mitad, dejar que cueza otros 5 minutos con la cacerola semi-tapada. Corregir la sazón a gusto de cada uno.
- 7
Servir en un plato hondo con cilantro picado por encima y una cucharada de sésamo tostado, como primer plato, para una cena o como guarnición para carnes, por ejemplo.
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