Si los gambones los tienes sin pelar, quítales la piel y el intestino, yo prefiero comprar los gambones ya pelados congelados y simplemente los dejo descongelar unas horas antes de hacerlos. Clava un gambón en un pincho largo de madera, dejándolo casi en la punta del pincho y totalmente estirado. Haz lo mismo con todos los gambones.

Bate una clara de huevo con un tenedor hasta que salga espuma, luego ponle una pizca de sal y pimienta y de pimentón dulce. Bate un poco más con el tenedor para mezclar todo.

Coloca un puñado de fideos de arroz en una fuente plana y algo honda, échales agua hirviendo por encima, remójalos unos segundos sin que se lleguen a cocer, sólo hasta que veas que se hacen manejables. Escúrrelos del agua y déjalos aparte.

Con una brocha de silicona, moja en la clara de huevo y unta un gambón con ella, esta hará de pegamento para que se peguen los fideos de arroz, así que ve enrollándoles unos pocos fideos, no hace falta que pongas muchísimos, sino no se mantendrán. Haz lo mismo con todos los pinchos.

Calienta en un cazo pequeño aceite de girasol, en la cantidad suficiente para que podamos meter un gambón en el pincho y que se fría entero. Cuando humee el aceite, vamos metiendo de uno en uno o de dos en dos los gambones hasta que veamos que se doran los fideos, suele ser muy rápido, mejor no pasarse sino el gambón quedará muy seco.

Ve sacando los pinchos ya fritos a un plato, puedes poner papel absorbente debajo.