Vamos a comenzar con la salsa. Para ello vamos a colocar aceite de oliva en un sartén, dejar calentar y agregar el pollo en cubos, salar, cocinar y reservar. En el mismo sartén añadir la espinaca cortada a mano, previamente lavada. La vamos a ir rotando hasta cocinar en su totalidad (tarda alrededor de un minuto). A continuación disolveremos la fécula con una parte de la leche y la agregamos a la sartén con el resto de la leche, revolviendo constantemente hasta que rompa hervor.

Agregar el jamón cortado en tiras chicas y el pollo. Rectificar la sal y añadir la cda de aceite de oliva. Reservar.

Para los ñoquis, hervir la papa con cascara hasta que al pinchar con un cuchillo, este penetre facilmente. Con ayuda de un repasador sostener la papa para no quemarnos, ya que la vamos a pelar en caliente con un cuchillo (mas fácil pelar en caliente) y posteriormente la pisaremos con tenedor o pisa papa. Hacer una corona con el puré y la fecula, colocar el huevo en el centro, salar y unir con ayuda de los dedos, formar una masa suave sin sobre amasar. Dividir la masa y estirar en choricitos, 2cm