Tips: al matambre hay que desgrasarlo lo mejor posible. Por otro lado, se enrolla a lo largo, no a lo ancho. Podemos intentar cortarlo cuadrado siempre y cuando no se desperdicie mucho.

Para el relleno, vamos acomodando desde el borde: la panceta y luego tiras de zanahoria. Debemos dejar un espacio entre cada ingrediente para no apretar demasiado cuando enrollamos. En este caso, coloqué el morrón verde, el tomate seco y luego morrón rojo para darle color. Los ingredientes que vienen a continuación van esparcidos por arriba... yo le puse, huevo, cebolla de verdeo, el ajo y el perejil.

A continuación, tenemos enrollar con cuidado el matambre y cubrir con papel film. Con hilo grueso, atar con presión para que no se desarme al cocinar. En internet hay videos de cómo hacerlo paso a paso.

Hervir en una olla con agua y caldo. Es muy relativo al peso y grosor del matambre, pero suele ser entre 1h y 1/2 o 2hs, dándolo vuelta a mitad de cocción, y agregando agua al caldo, si es necesario.