El preferment es fa la nit abans o 4 hores abans. Es dilueix 10 grams de llevat amb 90 mililitres de llet tibia, es barreja amb 120 grams de farina i es tapa el bol amb paper film.

Posem 450 grams farina, 130 grams de sucre, una culleradeta de sal, 50 mililitres d’anís y la pell de llimona ratllada en un bol i barregem bé.

Diluïm 20 grams de llevat fresc amb 110 grams de llet, batem 2 ous, ho afegim i barregem. Finalment afegim el preferment poc a poc.

Amassem una estona i deixem reposar durant 10 minuts. Tornem a amassar.

Anem incorporant 150 grams de mantega poc a poc.

Amassem fins que no se’ns enganxi a les mans, tapem el bol i deixem reposar la masa 2 hores dins el forn.

Aboquem la masa sobre una safata amb paper de forn i l’estirem una mica. Fem uns petits talls dibuixant línies i les omplim amb crema.

Deixem reposar 30 minutos més.

Mentre reposa, farem la crema.
Posem la 400 ml de llet en un cassó amb les pells de llimona i taronja, 100 grams de sucre, el canó de canyella i portem a ebullició.

Apartem del foc, deixem infuisionar deu minutos i colem.

Mentrestant diluïm la 40 grams de maicena amb 100ml de llet que haurem reservat, afegim 5 rovells de'ous i barregem.

Tornem a posar el cassó al foc, incorporem la barreja i remenem fins que espessi. Finalment posem la vainilla.

Per fer les cireres confitades: tallem les cireres per la meitat i els hi treiem els pinyols. Les posem en un cassó amb el sucre a foc baix durant deu minutos

Posem la crema sobre la masa i pintem amb ou batut, posem per sobre una mica de sucre perlat, les cireres confitades i els pinyons o les ametlles laminades.

Posem la safata a la segona lleixa comptant des de baix i enfornem a 170 graus durant 25 minutos (fins que la coca estigui dauradeta).