Añadimos el menudo ya previamente lavado y si le falta agua, le añadimos hasta donde se tape en total 3 litros de agua y tapamos a flama alta, al primer hervor bajamos la flama de la estufa y dejamos precocer.

Ya que esta precocido, añadimos el maíz pozolero previamente lavado, le añadimos sal al gusto y tapamos hasta que el maíz se haya cocido, máximo media hora más

Modo de preparación del chile:
Quitamos las semillas y ramitas a los chiles y los lavamos, dejamos remojar en agua tibia y luego los ponemos a cocer máximo 15 minutos, que estén blanditos.

Ahora en la licuadora añadimos 1 diente de ajo y los chiles junto con
1 taza de agua y licuamos.

Ahora ya que está listo nuestro Menudo junto con el maíz ya cocido, con la ayuda de un colador le agregamos el chile que licuamos, probamos si le faltó sal, si es así le añadimos al gusto y añadimos orégano también al gusto, dejamos hervir 15 minutos.

Cortamos lechuga en tiritas chicas, cortamos cebolla en cuadritos, chile en cuadritos y los rábanos en rodajas.

Y listo, a disfrutar!

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