Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras a punto de nieve ligero y lo reservamos. A continuación en un bol aparte, batimos las yemas con el azúcar hasta blanquear y que el azúcar se disuelva. La crema queda con un color amarillo pálido. Yo coloco las yemas en un bol de metal y las caliento a baño María durante 4 minutos para matar bacterias.

Mezclamos el café con un chorrito de brandy. Sumergimos un instante las soletillas y acomodamos en el refractario. Encima colocamos una capa de crema. Repetimos tres veces, hasta encima debe quedar una capa de crema y espolvoreamos con ayuda de un colador cocoa en polvo. Refrigeramos varias horas y servimos.