Preparar los ingredientes. Pelar y rallar los chayotes, yo los rallo en el food processor para que sea más rápido. Colocar sobre un colador para que se les escurra el agua, exprimir si es necesario.

Mientras se escurre, picar finamente el perejil. Mezclar el queso rallado con el requesón y el perejil.

En un refractario o molde de cerámica engrasado colocar la mitad de los chayotes rallados. Sazonar con sal y pimienta. Esparcir la mitad del yogurt por encima y cubrir con la mitad de la mezcla de queso. Repetir las capas una vez más.

Meter al horno precalentado a 190°C por 20 minutos, hasta que esté burbujeando y el queso se haya dorado. Si se dora antes de que esté cocido, puede taparse con papel aluminio para que se siga cociendo. Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos. Acompañar con arroz o servir como guarnición del plato que prefieras.