Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το μαλακό βούτυρο με την ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να κρεμώσουν και να αφρατέψουν τα υλικά. Αφού λιώσει η ζάχαρη και κρεμώσουν τα υλικά ρίχνουμε την κανέλα, το γαρύφαλλο, τις βανίλιες και το ξύσμα πορτοκαλιού.

Ρίχνουμε ένα ένα τους κρόκους περιμένοντας κάθε φορά να τους πίνει το μίγμα πριν προσθέσουμε το επόμενο. Χτυπάμε τα ασπράδια με μίξερ χειρός μαζί με το αλάτι σε μεσαία ταχύτητα μέχρι η μαρέγκα να κάνει απαλές κορυφές που να στέκονται δύο με τρία λεπτά. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ στο ένα. Διαλύουμε την σόδα στον χυμό και τα προσθέτουμε στην βασιλόπιτα. Προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο εναλλάξ με το γάλα και το κονιάκ. Ξεκινάμε με αλεύρι και τελειώνουμε με αλεύρι.

Προσθέτουμε τα καρύδια και σταδιακά την μαρέγκα διπλώνοντας απαλά το μίγμα με μια μαλακή σπάτουλα για να μην χαθεί ο όγκος του. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί προσθέτουμε το φλουρί και ψήνουμε στους 160 βαθμούς με αέρα για 55' με 60'. Καλή Απόλαυση!!!