Por otro lado, a las claras le echamos una pizca de sal (se montan antes) y las montamos. Cuando estén montadas las incorporamos a la masa anterior y la mezclamos con movimientos envolventes.

Con la mezcla de café y Amaretto vamos mojando las galletas y las colocamos como primera capa en un recipiente. Después esparcimos por encima una segunda capa de la masa anterior, una capa de un centímetro más o menos. A continuación otra capa de galletas mojadas en café, así hasta tres capas de galletas y tres de masa. Se finaliza con la masa.