Roscón de reyes en Panificadora o amasadora 👑 y con prefermento
Receta sin fruta escarcha (no me gusta)
-Resumen de los programas que he puesto en la panificadora:
1. Programa amasado tres veces (10 min) con reposo de 15 minutos entre uno y otro.
2. Levado final, desgasificado, formado, segunda fermentación y horneado.
Roscón de reyes en Panificadora o amasadora 👑 y con prefermento
Receta sin fruta escarcha (no me gusta)
-Resumen de los programas que he puesto en la panificadora:
1. Programa amasado tres veces (10 min) con reposo de 15 minutos entre uno y otro.
2. Levado final, desgasificado, formado, segunda fermentación y horneado.
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PREFERMENTO
Realizar primero el prefermento mezclando todos los ingredientes y dejando unas 3 horas a temperatura ambiente.Yo suelo hacerlo la noche antes, lo meto en un táper con plástico y lo meto en el frigorífico hasta la mañana siguiente. Que habrá de sacarlo 1 hora antes de incorporarla a la mezcla para que se atempere.
La cantidad de leche es orientativa porque hay harinas que absorben más líquido que otras debe quedar una bola blanda, por lo que si es necesario añadir más leche
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También saco del frigorífico en la noche antes la mantequilla
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En la panificadora poner todos los líquidos (la leche el agua de azahar, el huevo batido. Después la harina, el prefermento, la levadura, las ralladuras de naranja y limón, el azúcar y la sal.
LA MANTEQUILLA NO SE ECHA AÚN.
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Poner programa amasado(10 min) y cuando termine dejar reposar 15 minutos.
Transcurrido el tiempo AHORA SI que vamos a añadir la mantequilla a temperatura ambiente y en trocitos. Poner de nuevo programa amasado (10 min). Cuando termine dejar reposar otros 15 minutos
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Poner por último el programa amasado una tercera vez (10 min) y cuando termine dejar que fermente hasta que doble su tamaño. (45 min aprox)
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Una vez doblado su tamaño, poner la masa sobre la mesa enharinada y con ayuda de harina, hacer pliegues sobre la masa para desgasificar, hacer una bola y en medio un agujero, e ir haciéndolo más grande hasta hacer la forma del roscón.
Consejo: la masa es muy pegajosa, con las manos aceitosas se maneja mejor, además hay que amasar hasta que quede suave, elástica y blanda.
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Pintar con huevo y tapar la masa para que no se seque (o dejar dentro del horno apagado)
Dejar reposar la masa con la forma ya hecha en la bandeja del horno con el papel de horno para que no se pegue. (1 h aprox)
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Después de una hora más o menos se habrá hinchado la masa.
Pintar de nuevo con huevo (con cuidado no presionar mucho la masa)
Decorar con azúcar humedecida con agua o agua de azahar y las almendras laminadas
Meter a horno precalentado a 180 grados hasta que se dore (entre 12 y 20 minutos dependiendo de cada horno
Consejo; no dejar que se tueste demasiado para que salga tierno, pinchar el bollo y cuando salga seco el palito (aunque algo húmedo), sacar inmediatamente del horno. - 9
Para rellenarlo con nata hay que esperar que se enfríe para cortarlo y después de estar cortado igual.
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