古早味油飯(阿嬤ㄟ油飯)
記得小時候~阿嬤會在我週末下課前準備油飯給我當午餐，當下課回到家門口就會聞到阿嬤獨特的油飯香氣，好奇的我，總愛東問西問，阿嬤也歡心 ; 阿嬤說 : 油飯要好吃，一定要把食材一樣一樣炒香，要用醬油觸鍋炒出醬香味 ; 這個訣竅一直根深蒂固的烙在我腦海中，也讓我再複製阿嬤ㄟ油飯時不忘的法則，真的要把阿嬤的精髓掌握住，才能煮出阿嬤的味道，很懷念阿嬤ㄟ油飯。
歡迎您來逛逛喔～
https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907
古早味油飯(阿嬤ㄟ油飯)
記得小時候~阿嬤會在我週末下課前準備油飯給我當午餐，當下課回到家門口就會聞到阿嬤獨特的油飯香氣，好奇的我，總愛東問西問，阿嬤也歡心 ; 阿嬤說 : 油飯要好吃，一定要把食材一樣一樣炒香，要用醬油觸鍋炒出醬香味 ; 這個訣竅一直根深蒂固的烙在我腦海中，也讓我再複製阿嬤ㄟ油飯時不忘的法則，真的要把阿嬤的精髓掌握住，才能煮出阿嬤的味道，很懷念阿嬤ㄟ油飯。
歡迎您來逛逛喔～
https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
準備所有食材，清理與清洗(糯米不需浸泡，要煮時再洗)。
- 2
糯米快速清洗，用篩網過濾掉多餘的水份，再加入食譜的水量。
(糯米過篩濾水步驟很重要，是米粒熟透、軟硬的關鍵)
- 3
放入電鍋，外鍋加1米杯水，蓋鍋蓋，按下電源。
(待煮飯的時間做以下的備料)
- 4
乾魷魚用適量的溫水或冷水泡軟約30分鐘。
- 5
香菇用溫水或冷水泡軟即可（約10-15分鐘）。
- 6
蝦米以1大匙的米酒(食材外)泡約15分鐘。
- 7
香菇切絲；乾魷魚切長條狀；紅蔥頭切片；老薑切末；香菜切末；豬肉切長條狀。
- 8
待電鍋電源跳起，再燜10分鐘，完成後取出鬆飯。
(電鍋跳起燜飯時再來炒料，做以下的步驟)
- 9
起鍋，開小火，加入適量的食用油，把紅蔥頭煸香酥(呈淺金黃色)。
- 10
再放入肉絲、魷魚、香菇、蝦米、薑末拌炒煸香，至食材微微恰恰。
- 11
加入[調味料A](醬油先觸鍋)拌炒均勻即可關火。(完成後可取一部份起來備用步驟15.)
- 12
倒入熟成的糯米飯，再均勻淋上[調味料B]於糯米飯上。
- 13
再與炒好的料翻拌均勻即可。
- 14
起鍋，盛碗，再灑上香菜(可略)即可。
- 15
若有宴客或拜拜阿嬤會這樣盛盤:
把步驟11.完成的炒料舖於碗公底，
再把步驟13.拌勻的油飯添入壓實，再取盤蓋上，最後倒扣即可。
- 16
完美滿滿的料在上頭，美觀又美味，這就是阿嬤的味道~阿嬤ㄟ油飯。
小秘訣
1.豬五花肉:可用生肉或煮熟的皆可。
2.步驟9.可直接用已炸好的油蔥酥，在步驟10炒好時再加入即可。
留言