Embadurnar la bondiola con mostaza, barbacoa y condimentos y un toque aceite y dejarla macerar un rato (este paso se puede obviar)

Sellar la bondiola: calentar la olla a fuego bien fuerte con un poquito de aceite y dorar la bondiola por fuera, dejándola unos pocos minutos (3 o 4) por lado

Cortar la cebolla y morrón, no hace falta cortarlo muy chico y saltear en la olla hasta que la cebolla esté transparente

Tirar la bondiola sobre las verduras y llenar la olla con agua (puede ser agua, caldo, cerveza negra, o agua con un poco de vino blanco). El agua debe cubrir completamente la bondiola.

Dejar cocinar a fuego medio durante al menos 3 horas. Después, cuando el agua se vaya evaporando y la bondiola se ablande, desmenuzarla un poco para que empiece a absorber el líquido.

Finalmente desmenuzarla por completo para terminar de cocinar y agregar toda la salsa barbacoa, mostaza y condimentos a gusto.