Se cortan las calabazas y la cebolla en cubitos.

Se pone un poco de aceite en una cacerola y se vacía la cebolla a que se fría un poco, agregamos las, calabazas.

Se licúa el jitomate con un trocito de cebolla, y ajo, se vacía a la cacerola, se agrega la rama de epazote, el elote y se deja cocinar unos 10 minutos y se sazona con sal o consomé y pimienta, se deja a fuego bajo alrededor de 15 minutos.

Cuando estén suaves pero firmes las calabacitas se retiran y se pueden servir así, o con crema.

Como opcional, en ocasiones le agrego salchichas rebanas y lo dejo como plato fuerte. Otra variante es agregar rajas de chile poblano.