Cocido madrileño tradicional Mte
Plato energético y consistente.
Los hombres de mi casa disfrutan cada sábado del invierno, de esta receta tradicional que cada cocinilla prepara de una manera, con infinidad de posibilidades respecto a la sopa, al acompañamiento de los garbanzos, las carnes, los rellenos… Y hasta en el orden de comerlo.
Y en mi casa esta cocinilla lo hace de la siguiente manera
Cocido madrileño tradicional Mte
Plato energético y consistente.
Los hombres de mi casa disfrutan cada sábado del invierno, de esta receta tradicional que cada cocinilla prepara de una manera, con infinidad de posibilidades respecto a la sopa, al acompañamiento de los garbanzos, las carnes, los rellenos… Y hasta en el orden de comerlo.
Y en mi casa esta cocinilla lo hace de la siguiente manera
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En una olla exprés ponemos los garbanzos que habremos dejado toda la noche anterior a remojo con abundante agua. Añadimos la costilla, el chorizo, el tocino, el hueso blanco, el puerro, la zanahoria y la sal, cubrimos como 4 dedos por encima de los ingredientes, tapamos la olla y dejamos 30 minutos a partir de que empiece el vapor
- 2
Por otro lado ponemos en la olla con agua suficiente los huesos de jamón, el pie de cerdo y los huesos de espinazo, tapamos la olla y dejaremos cocer 40-45 minutos contando desde que empiece el vapor
Escurrimos y emplatamos
- 3
Abrimos la olla de los garbanzos
Escurrimos, recogiendo el caldo en una cazuela para la sopa y reservamos los garbanzos por un lado y lo demás por otro
- 4
SOPA
Ponemos a calentar el caldo, cuando empiece a hervir echamos los fideos removemos y mantendremos cociendo 5 minutos
- 5
REPOLLO
Lavamos, troceamos y cocemos en olla exprés con agua y sal durante 8 minutos - 6
Escurrimos bien, pasamos a una cazuela y reservamos.
(Yo reservo el caldo para una futura sopa de verduras) - 7
Ajo arriero para el repollo
- 8
Ponemos una sartén con 5 cucharadas de aove, cuando esté bien caliente echamos el ajo laminado, hasta que esté doradito, (no quemado), apagamos el fuego, dejamos enfriar medio minuto, añadimos el pimentón, damos una vuelta y agregamos unas gotas de vinagre.
Vertemos al repollo, removemos, rectificamos de sal y ponemos a calentar bien, a fuego mínimo - 9
Rellenos
- 10
En un bol batimos un huevo, vamos incorporando poco a poco y removiendo bien el pan rallado, hasta que quede una textura más bien espesa.
En un mortero machacamos el ajo y el perejil, añadimos la leche, removemos bien y se lo agregamos a la masa anterior, añadimos la sal y removemos hasta llegar a una masa homogénea, deberá quedar en un punto medio, más ligera que espesa - 11
Ponemos una sartén con el aceite bien caliente
Con una cuchara vamos echando y friendo por cada lado cada relleno
- 12
Ya solo nos queda escurrir y emplatar los huesos de jamón, espinazo, pie de cerdo….
Y a degustar!!!
Recetas similares
Más recetas
Comentarios