Para la esponja en un bowl agregamos la leche tibia, el azúcar y la levadura. Revolvemos y tapamos por unos 20'

Para la masa: Sobre la mesada volcamos la harina, le hacemos un hueco en el centro y alrededor le agregamos la sal y en el centro agregamos la esponja, la ralladura de limón (yo me olvidé) el huevo y la manteca a punto pomada

Vamos mezclando e integramos de a poco todos los ingredientes, vamos a notar que se nos hace una masa pegajosa, esto es normal, hay que seguir amasando al menos 15' y si la masa sigue pegándose a las manos, recién ahí agregamos un poco de harina hasta que no se pegue, si no no.

Cuando tenemos bien formada la masa, la colocamos en un bowl, tapada y que descanse hasta que duplique su tamaño

Pasado el tiempo, colocamos la masa en la mesada enharinada y con la mano vamos formando un rectángulo, para después ayudarnos con un palo de amasar, tiene que quedar un rectángulo bien definido, el mío salió más o menos y es importante para que queden prolijos a la hora de enrollar.

Colocamos el relleno, distribuido bien parejo por todo el rectángulo de la masa, dejando un borde libre, el cuál vamos a pintar con huevo, para que se pegue al enrollar

Comenzamos a enrollar desde el borde contrario al que pintamos, tratamos de hacerlo bien prolijo y cuando llegamos al borde, la idea es que el rollo se selle.

Cortamos en porciones de 2 cm de ancho y cada porción la colocamos en una fuente cubierta de aceite en spray, las ponemos separadas. Las tapamos y dejamos que dupliquen su tamaño.