Para la MASA DE LOS ALFAJORES:
En un bowl batir la manteca con los 80 g de azúcar hasta formar una crema, agregar el huevo, las 3 yemas y la vainilla batir nuevamente. Agregamos los secos tamizados (250 de harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y el cacao en polvo) y unir con las manos sin amasar mucho, lo envolvemos con en film y reservamos en la heladera por 30 minutos.

Estirar la masa, cortar las tapas a la medida que queramos. colocarlas en placa enmantecada y enharinada y cocinar en horno precalentado a 180° por 10-12 minutos aprox. sin dejar que se doren demasiado. Retiramos del horno dejamos enfriar y rellenar con dulce de leche.

Para la cobertura de nieve:
Realizar un almíbar liviano con el azúcar común y el agua.
Mientras tanto, hacer un glasé batiendo la clara con el azúcar impalpable y unas gotas de jugo de limón. Verter el almíbar caliente sobre el glasé, mezclar y utilizar inmediatamente para bañar los alfajores y dejamos que se sequen.. listo a disfrutar