Para la salsa de palta: poner la pulpa de la palta madura en un recipiente y agregar un chorrito de jugo de limón, un chorrito de aceite de oliva, y sla a gusto. Mixear todo para que quedé una pasta. Reservar.

Cortar en cubos pequeños el tomate, picar la rúcula y la albahaca, rallar la zanahoria. Mezclar todo en un bowl y agregar sal, pimienta negra, aceite de oliva y pimentón dulce.

Tomar las rapiditas Bimbo y hacer un corte que no llegue hasta arriba (esto es para poder plegarlas). Colocar la pasta de palta y las verduras preparadas.ni poner mucho relleno porque después se sale. Plegar las rapiditas.

Poner en una fuente de horno y llevar por 5-10 minutos a 180 grados.
Servir calientes.