Birria de res o borrego

Es un auténtico y tradicional platillo mexicano. La carne de cabra, que es con la que se elabora comúnmente, y las hierbas aromáticas que la acompañan le brindan sabores y olores fuertes; difíciles de olvidar aún después de pasar años sin comer un plato de este manjar, aunque puede prepararse también de res.

Birria de res o borrego

Alejandro Cisneros Salinas @acisneros1

Guardada

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Ingredientes

1 hora y media de preparación y 4 horas de cocción

30 raciones

Carne
8-10 kiloscarne de res, chivo o borrego
Adobo
20chiles guajillo seco
10chiles anchos
5chiles de árbol
8chiles morita
1cebolla y media
15jitomates
2 cabezasajo
al gustosal
c/nazúcar para nivelar los sabores
al gustopimienta negra molida
Extras
al gustolaurel
al gustoorégano
al gustopimienta gorda
al gustoclavo
al gustocomino
al gustotomillo
al gustocanela

Guardada

Paso a paso

1 hora y media de preparación y 4 horas de cocción

1

Realiza cortes a la carne y orificios con tu cuchillo, además de partir en trozos para no meter las piezas enteras de carnet después coloca un poca sal de grano, a cada pedazo de carne.
2

Pon a tatemar los jitomates, ajos y la cebolla.
3

Los chiles secos quítales las venas y semillas para pasarlos a hidratar un poco en agua hirviendo. (5 minutos)
4

Licúa los jitomates, cebolla, ajos y chiles secos junto con sal al gusto y pimienta negra molida.
5

Pon a marinar en tu adobo la carne mínimo 2 horas antes de empezarla a cocinar (entre más tiempo mejor)
6

Coloca la carne junto con el adobo y suficiente agua para que logre cocerse y quede consomé, además de agregar las especias faltantes y deja cocinar por 3 horas (puedes rectificar de sal a las 2 horas)