La tripa se limpia, se le quita la grasa y se corta en pedazos. Se coloca en un bol con agua y vinagre blanco durante por lo menos 30 minutos para quitarle el tufo que suelen tener. Esa agua se tira. Se cocina en la olla a presión con agua nueva, yo lo hice con unas hojas de laurel y las hojas verdes del cebollín y el ajo porro. Durante 1 hora, si lo hacen en una olla común tardará de 2 a 3 horas o hasta que esté tierna.

Mientras se hace el sofrito en una olla con un poco de aceite. La cebolla, cebollín, porro, ajos, ajíes, todo cortado menudo. Cuando la cebolla se vea tierna se agrega el tomate y la salsa o puré, se cocina un rato, se añade las hierbas, las aceitunas cortadas en rodajas y las alcaparras si deciden ponerle. Se añade la tripa colada, el agua donde se cocinó se bota. Se pone sal y pimienta. Se tapa y se cocina por 40 minutos más. Si les gusta más caldosa pueden agregar un poco de agua.