Ratllem o piquem la ceba petita y la posem en un cassó amb 120 grams de mantega.

Quan la ceba estigui cuita incorporem la farina y la sal

Un cop cuita la farina (2-3 minutos) anem afegint el litre de llet poco a poco.

Incorporem 600 grams de pollastre al forn esmicolat sense pell, 1 poma laminada i feta al forn amb el pollastre i remenem.

Triturem, tapem i deixem refredar.

Posem la masa dins una mànega pastissera a la nevera durant 2 o 3 h mínim.

Fem xurros llargs i tallem cada 6 cm. També es pot deixar refredar la masa i utilitzar dues culleres per donar-li forma a la croqueta

Arrebossem les croquetes primer amb farina, després amb ou batut i finalmente amb para ratllat.

Fregim amb abundant oli de’oliva suau.

Deixem les croquetes sobre paper absorbent per treure l’excés de’oli.