En primer lugar preparamos la masa. Colocamos la harina en un cuenco grande con la sal y realizamos un hueco en medio. Verter en ese hueco el agua, el aceite, la cerveza y la levadura y amasamos hasta que quede una masa homogénea. Dejamos fermentar hasta que duplique su volumen. Volvemos a amasar y dejamos que vuelva a subir la masa.

En una sartén ponemos a dorar un poco los piñones con cuidado de que no se quemen y retiramos.

Ahora cogemos una cazuela grande, ponemos un chorrito de aceite y cuando esté un poco caliente ponemos los dos dientes de ajo a dorar. Cuando empiecen a dorarse incorporamos las hojas de espinacas bien lavadas con una pizca de sal, según gustos. Veréis que en muy poquito tiempo se pochan y el volumen se reduce considerablemente.

Picamos en taquitos los dátiles y añadimos junto con los piñones a las espinacas pochadas. Dejar 5 min a fuego lento y retirar.

Pelamos el tomate y cortamos a taquitos.

Preparamos la bandeja del horno con papel vegetal. Amasamos de nuevo la masa de la coca y extendemos con la ayuda de un rodillo. Intentar dejar lo más fina posible ya que esta masa sube bastante. Colocamos la masa en la bandeja cortando los bordes que sobresalgan.

Una vez que tengamos la masa en la bandeja repartimos las espinacas uniformemente por encima. Hacemos lo mismo con los taquitos de tomate.

Cortamos en rodajas el queso de rulo y repartimos al gusto. Yo hice 18 porciones. Metemos en el horno, previamente pre-calentado a 190º durante 17 min a altura media y con aire.

3 minutos antes de acabar el horneado incorporamos medio dátil encima de cada rodaja de queso. Nunca antes, se quemarían los dátiles.