Batir la manteca pomada con el azúcar. Agregar la ralladura y esencia, mezclar bien.

Agregar los huevos y la yema, mezclamos, y por otro lado tamizamos los secos.

De a poco vamos agregando los secos, mientras vamos mezclando con una espátula. Una vez lista la masa, sin amasar, envolvemos en film y llevamos a la heladera a descansar por lo menos 30 minutos.

Luego de transcurrido el tiempo, precalentamos el horno, luego estiramos la masa y vamos cortando las tapas, pueden ser círculos o con alguna otra forma.

Colocamos las tapitas en una placa enmantecada, y llevamos al horno a 180, por 15 o 20 minutos. Solo tiene que dorarse apenas la base, arriba quedan blancas.

Una vez listas, dejamos enfriar. Rellenamos con dulce de leche a gusto, y después pasamos por coco rallado. A mí me salieron 17 alfajores, todo depende del tamaño