Doramos los ajos en rodajas en la cazuela con un chorrito de AOVE y, cuando tomen color, añadimos la cebolla en juliana y la pochamos en el mismo aceite con un poco de sal gruesa.

Cuando empiece a transparentar, añadimos los pimientos bien escurridos y cortados en tiras. Añadimos un toque de cayena molida, menos de media cucharadita, y otro de nuez moscada. Mezclamos y cocinamos unos minutos removiendo constantemente.

Echamos el arroz, lo salteamos un poco, añadimos un poco de caldo sin llegar a cubrir, llevamos a ebullición y dejamos cocinar a fuego no muy alto hasta que reduzca bastante, sin quedar seco, removiendo constantemente.

Repetimos el paso anterior hasta que hayamos echado todo el caldo. Es importante remover con frecuencia y no dejar que seque antes de añadir más caldo.