Risotto de peras con champiñones

Name: Risotto de peras con champiñones
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1/2 puerro; 1 ajo; 1200 ml caldo vegetal; 1/2 vaso vino blanco seco; 50 gr queso Gorgonzola; 30 gr mantequilla; 1 pera blanquilla; Arroz carneroli, arborio o bomba

Rai Fernandes @Raifernandes

Las setas son uno de los ingredientes que mejor se integran en este plato. En esta ocasión vamos a añadir pera, que aportará un contraste fresco al resultado.
La idea la tomé de una cocinera en un programa radiofónico.

Risotto de peras con champiñones

Rai Fernandes @Raifernandes

Guardada

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Ingredientes

30 mins

2 raciones

1/2puerro
1ajo
1200 mlcaldo vegetal
1/2 vasovino blanco seco
50 grqueso Gorgonzola
30 grmantequilla
1pera blanquilla
Arroz carneroli, arborio o bomba

Guardada

Paso a paso

30 mins

1

Picamos el puerro muy fino, lo ponemos a pochar durante 5 mins con una nuez de mantequilla, y el ajo picadito
2

Una vez el puerro haya cogido color y transparencia, añadimos los champiñones laminados. Control de sal y pimienta al gusto.
3

Añadimos media pera pelada y cortada a trozos medianos. Removemos tres minutos más.
4

Añadimos el arroz, subimos el fuego y vaciamos el vaso de vino en la cazuela hasta que evapore.
5

Añadimos un cucharón de caldo muy caliente. Removemos hasta que se haya evaporado el líquido. Repetimos esta operación tantas veces como sea necesario durante unos 18 minutos. De este modo el arroz libera su almidón y queda cremoso. Debe quedar pastoso. Ni seco ni sopa.
6

En el último minuto bajamos el fuego al mínimo y añadimos el queso y una nuez de mantequilla. También la mitad de pera reservada cortadita en pedazos pequeños. Remover con suavidad hasta conseguir consistencia mantecosa.
7

Dejamos reposar un par de minutos, y servimos adornando con alguna lámina de champiñón crudo.