Amasijo: Hacer una corona de harina, y en el centro colocar todos los ingredientes incluyendo la masa madre. Amasar por 10 minutos la masa contra la mesada y rebollando. Luego de obtener una masa lisa y suave, dejar descansar en la heladera por una hora cubierta con un repasador.

Empaste: mezclar friccionando contra la mesada la manteca y la harina. Una vez que se forme una pasta lisa, guardarla envuelta en film con forma de rectángulo de 1 cm de alto.

Bastón de hojaldre: Con un palote estirar el amasijo de aproximadamente 2 cm de espesor, y en el centro colocar el empaste. Cubrir con amasijo logrando que el empaste no se vea ni se escape por los costados. Luego empezar a estirar la masa hasta volver a lograr un espesor de 2 cm, y proceder a dar los pliegues de hojaldre. Para esto dividir imaginariamente la masa en 3 y plegar para darle una vuelta de hojaldrado y volver a estirar. Repetir esta tarea 4 veces (un total de 4 vueltas de hojaldrado

Leudado y cocción: Una vez que armemos nuestra bandeja de medialunas, cubrirla con un repasador y dejarla en un lugar cálido hasta que dupliquen su volumen. Puede llevar entre 2 y 3 horas.

En este momento pincelar las facturas con huevo para que tomen brillo en el horno. Cocinar en horno fuerte (230° o máximo en el horno de casa) y cocinar por 7 u 8 minutos hasta que en la superficie comiencen a dorarse, pero en la base se mantengan blancas y tiernas.

Terminación: es opcional pincelarlas con almíbar o dejarlas sin pintar.