Calentar previamente el horno a 180º arriba y abajo.

Mezclamos el yogur y el aceite y reservamos.

Juntamos el azúcar y los huevos y emulsionamos con el bateador a velocidad media. Interesa que aumente el volumen (casi el doble).

Posteriormente, se incorpora el yogur y el aceite y lo batimos un poco más.

Añadimos la harina, la levadura, la ralladura de limón y una pizca de sal. Esta vez lo mezclamos con espátula evitando que se nos baje la masa.

Engrasar un molde de plumcake con un poco de aceite.

Introducir la masa en el molde y poner en el horno, en el medio durante unos 50 minutos.

Se suele tostar un poco por encima. Para evitar que se queme se puede cubrir con papel de aluminio cuando tenga el color deseado. Pero nunca se debe abrir el horno antes de que hayan pasado 35 minutos, para que no se deshinche el pastel.

Sacar a una rejilla, dejar reposar unos 5 minutos en el molde, desmoldar y dejar enfriar.

Para la cobertura:
Combinar el yogur con el zumo y la piel rallada del cítrico escogido.

Mezclar bien.

Esparcirlo por encima del bizcocho hasta cubrir la 1ª capa del todo.

Añadir los tropezones del jengibre confitado aleatoriamente, sobre el
yogur como toque final.