En un bol pequeño desmenuzamos la levadura, añadimos el agua, la masa madre, una cucharada de azúcar y una de harina del total que tenemos, mezclamos todo bien hasta disolver la levadura, tapamos con un trapo y dejamos que repose durante 20 minutos, para que se forme una esponja

En un bol más grande, ponemos la harina y el azúcar restante, añadimos la sal, la leche templada, el huevo, la vainilla, la mantequilla a dados y la esponja que formó la levadura

Amasamos muy bien hasta integrarlo todo, que quede una masa suave y fina (yo lo amase con la amasadora, con el accesorio del gancho durante 10 minutos). Introducimos la masa en un bol untado en aceite tapamos con un trapo y dejamos reposar durante 3 horas, hasta que doble o triplique su volumen. Pasado el tiempo del primer levado llevamos a la mesa enharinada y le quitamos un poco el aire a la masa y la divimos en dos partes

Cada triángulo será un Croassans, en el lado más ancho del cruasán haremos un pequeño corte que doblaremos un poco hacia dentro, tirando de las puntas y enrollamos hasta llegar al lado más estrecho

La primera parte la extendemos con el rodillo formando un rectángulo de masa,
Este lo dividimos en 5 rectángulos más y cada uno de ellos lo dividimos en dos triángulos, con la otra parte de masa haremos lo mismo

Pasado el tiempo, pintamos con huevo los croassans y añadimos el azúcar perlado por encima, los metemos al horno en la zona media durante 15 minutos, pasado el tiempo ya estarán dorados, sacamos y enfriamos sobre una rejilla

Listos para comer !! 😍