Cortar la cebolla en brunoise y la sepia en trocitos pequeños.
Empezar a calentar el fumet de pescado.

Empezar a pochar el ajo y la cebolla a fuego bajo/medio en la paellera.
Añadir las cucharaditas de carne de ñora y pimentón y el chorrito de vino. Cuando se evapore el alcohol, un par de minutos, añadir el tomate y la sepia. Mezclar.

Después de unos minutos, cuando ya se vea hecha la sepiañ, añadir el arroz y nacarar un par de minutos integrándolo al sofrito con sepia.
Añadir 9 cucharadas soperas (regla del 1 de arroz/3 de caldo) de fumet. Si se seca y el arroz lo pide se puede añadir alguna más.
Mezclar, añadir el azafrán y salar.

Tiempos de cocción del arroz:
- 7 minutos a fuego fuerte desde que hierve.
- 2 minutos a fuego bajo.
- 9 minutos en el horno a temperatura máxima.
Antes de meter al horno, añadir los berberechos.
Servir y disfrutar!