Pelar los gambones y guardar las cabezas, cortar la 1/2 cebolla y el ajo. Si el marisco está congelado como en mi caso, descongelar. Rallar el tomate.

Poner un chorrito de AOVE en una sartén y añadir la cebolla, cuidado de que se queme. Añadir el marisco menos las almejas y las gambas grandes, moverlo todo y cuando esté casi hecho, retirar de la sartén.

Poner en la sartén las cabezas de los gambones, los gambones pelados y el ajo. Los gambones vuelta y vuelta y los retiramos. Aplastar las cabezas para que saquen todo el jugo, remover para que no se quemen. Retirar los ajos y poner 2 vasos de agua. Aumentar el fuego y dejar que hierva. Retirar las cabezas de las gambas pasados unos minutos y añadir el tomate rallado, remover y dejar que hierva.

(Este paso se puede hacer de dos formas, yo he utilizado la misma sartén para todo, pero se puede hacer en un cazo aparte y luego añadir el caldo a la primera sartén, a la que no se habrá retirado el marisco)

Agregar otra vez el marisco que habíamos retirado previamente y remover, dejar que hierva con todo junto y añadir las almejas. Dejar unos minutos.

Añadir el arroz y el colorante alimentario. Añadir más agua si es necesario y rectificar de sal. Cuando casi no quede caldo, agregamos los gambones.