MISE EN PLACE:

Desgrasar y cortar la bondiola en cubos de 1 cm de lado.

Extraer la cáscara de la naranja con cuidado de que no tenga la parte blanca y picar fino.

Pelar el jengibre con una cuchara y rallar.

En un bowl macerar la carne con una mezcla de azúcar, ralladura de naranja, jugo de limón, jengibre, salsa de soja y vino tinto. Enfilmar y reservar en la heladera.por espacio de 45 minutos.

Cortar doble cincelado la cebolla. Cortar la échalote en pluma.
Picar el cílantro groseramente.

PREPARACIÓN:

Filtrar la maceraoa y reservarla.
En una sartén con aceite caliente saltear la carne de chancho macerada.

Incorporar la cebolla, la échalote y saltear. Cocinar a fuego vivo por 5 minutos.
Deglasar con el jugo de la macerada y reducir por dos minutos.

Agregar los brotes de soja.
Controlar la sal y la pimienta al final de la cocción, teniendo en cuenta que la salsa de soja es muy salada.

Antes de servir agregar el cilantro picado y servir.