Para la salsa, clarificámos la mantequilla, retiramos la espuma. Dejamos reposar la mantequilla 10', hacemos un baño Maria, batimos sobre ello los huevos, añadimos la mantequilla. Añadimos zumo de limón,lo batimos todo junto y lo reservamos.

Metemos en el horno las pechugas de pollo,las pintamos con zumo de limón y AOVE, las horneamos 20,'y reservamos.

Sofreímos los dientes de ajo y la cebolla, cuando esté, añadimos los champiñones, lo sofreímos y los reservamos.

Se monta el plato. Lavamos la lechug, las emplazamos, las salpimentamos. Ponemos las pechugas de pollo, le vertemos la salsa por encima. Añadimos el salteado y servimos.