Empezamos limpiando los chocos, para ello los llevamos a la fregadera les hacemos un corte longitudinal y extraemos la pluma y todo el interior. Abrimos el grifo y limpiamos todos los restos de su interior y le dejamos su piel.

Mientras limpiamos y preparamos los chocos para hacer a la plancha hacemos los cachelos, para ello lavamos bien las patatas y las ponemos a cocer enteras iguales del mismo tamaño con su piel, en agua con abundante sal y con una hoja de laurel. Cuando estén cocidas se les escurre el agua, se tapa la olla con un paño, se dejan reposar unos minutos.

Cortamos los chocos separando los tentáculos y el manto que es el cuerpo. Una vez sacadas las piezas, al manto le hacemos unos cortes por su periférica y también en su parte superficial, en esta sin llegar a cortar de todo.

Ponemos la plancha a fuego fuerte y en cuanto esté caliente introducimos los chocos sin aceite para que suelte toda su agüilla. Damos un minuto por cada lado y la sacamos de la plancha.

Limpiamos bien la plancha y lo ponemos de nuevo a fuego fuerte y en cuanto esté caliente añadimos un poco de aceite e introducimos los chocos de nuevo, añadimos por encima una pizca de sal y cocinamos por espacio de un minuto y medio y le damos la vuelta, añadimos otro chorrito de aceite por encima de los chocos y dejamos otro minuto y medio y los retiramos.

Cortamos los chocos en trozos con unas tijeras sobre un plato. Una vez cortado, emplatamos sobre una fuente de cocina, en los extremos las patatas y en el centro los trozos de choco, ponemos de sal, aceite y empolvamos con pimentón. Y listo para comer.