Preparación pelar las papas y lavarlas, cortarlas en bastones y las secamos con papel absorbente o con un repasador.En una sartén con aceite las freímos.

Luego cortar la cebolla y el morrón en Juliana (tiritas), y el jamón lo hacemos un rollo y cortamos igual manera en tiras. las llevamos a una sartén con la manteca y cuando derrita incorporar la cebolla, morrón y jamón.Luego agregar las papas mezclar bien y a continuación poner los huevos apenas batidos.La sal al gusto e ir revolviendo hasta cocinar el huevo.Para el final poner el perejil y mezclar bien.