Rallamos la piel de 5 limas y pelamos una como si fuera la piel de una manzana para decorar.

Exprimimos las limas hasta tener unos 400 ml de zumo. Aproximamente 8-9 limas.

Mezclamos 300 ml del zumo con las 4 tarrinas de mascarpone y toda la ralladura de la lima, menos una cucharada aproximadamente que dejaremos para decorar

Hidratamos las hojas de gelatina en agua. Calentamos el resto de zumo de lima en el microondas. Sacamos las hojas de gelatina del agua y las añadimos al zumo caliente. Lo añadimos a la mezcla de mascarpone y movemos hasta que quede homogéneo.

Añadimos toda la mezcla al molde con cuidado de no mover la galleta de la base y lo metemos al frigorífico unas 4h. Decoramos con la piel de la lima y la ralladura que no habíamos usado.