Lavamos bien las manitas y la lengua y las ponemos a cocer con 2-3 clavos de olor, 2 dientes de ajo, media cebolla, 2-3 hojas de laurel y sal, durante 1.5 a 2 horas a fuego medio; hasta que la carne se desprenda del hueso y la carne esté suave.

Escurrimos las manitas y la lengua después de su cocción, y ponemos a freír en aceite con el cuerito hacia abajo. Volteamos y reservamos.

En aceite de oliva, ponemos primero la cebolla entera en juliana, posteriormente las zanahorias cortadas en diagonal y los chiles serranos cortados en 4 o 5 a lo largo. Agregamos después las hierbas: mejorana. Tomillo, orégano,

En una olla, las manitas y la lengua con aceite, echamos las verduras y agregamos el vinagre.

Dejamos que reduzca el vinagre, moviendo con cuidado las manitas y las verduras, cuidando no despedazarlas, aproximadamente unos 10-12 minutos. ¡Emplatar y chuparse los dedos!