Preparar los ingredientes de la siguiente manera: Cortar la cebolla y morrón en juliana, el mondongo en tiras o cuadrados, las papas y zapallo en cubos, picar el ajo y los tomates.

En una cacerola caliente con un chorrito de aceite salteamos la cebolla y el morrón.

Luego agregamos los tomates y ajo picados.

Una vez que comenzo a largar su jugo agregamos el mondongo.

Dejamos cocinar un ratito, condimentamos a gusto. Yo le puse 1/2 litro de caldo de verduras, 2 cucharadas de pimentón rojo dulce, apenas una pizca de Sal y una cucharadita de ají molido.

Agregamos las papas y luego de 10 min aprox el zapallo y las arvejas, dejamos cocinar todo con la cacerola tapada hasta que las verduras tengan el punto deseado.