Massa: coloque a farinha numa tigela e junte as gorduras. Amasse delicadamente com a ponta dos dados para formar uma farofa. Acrescente a gema de ovo e a água aos poucos, até formar uma bola. Envolva em um saco plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

Abra a massa (*) e forre uma forma média. O ideal é uma de aro removível, mas como estou sem nenhuma eu fiz numa normal mesmo. Faça furos no fundo da massa com um garfo, cubra e volte para a geladeira por 1h e 30 minutos. Pré aqueça o forno a 180 graus. Asse por 15 minutos.

Recheio: Corte a cebola e o alho-poró em meia-luas bem finas e refogue num fio de azeite e uma pitada de sal até amolecer.
Coloque num processador 3/4 da truta, a ricota cortada em pedaços grandes, o parmesão, o creme de leite, 2/3 do refogado, sal e pimenta a gosto. Processe. Acrescente os ovos e o requeijão. Processe bem, até formar um creme.

: Use um saco daqueles de hortifruti para abrir a massa. Ele não gruda na massa, é grátis e descartável.